L’Asiago DOP chiude il 2025 con dati eccezionali: 1.629.284 forme prodotte, in crescita dell’8,3% rispetto al 2024, e un fatturato alla produzione pari a 181 milioni di euro (+16,6%). L’Asiago Fresco segna un +6,7% a volume, mentre l’Asiago Stagionato cresce del 17,6%. Anche le quotazioni all’ingrosso riflettono questo trend: il Fresco raggiunge 7,18 €/kg (+12,5%), lo Stagionato 8,57 €/kg (+4,4%).
Sul mercato interno, i consumi mostrano la migliore performance tra i formaggi duri e semiduri: +4% a volume e +11,3% a valore. Nei primi tre mesi del 2026 il trend si mantiene positivo con una crescita del +2,9% a volume e del +2,6% a valore. La Denominazione conferma la capacità di intercettare nuovi stili di consumo grazie a formati innovativi — snack, cubetti, petali, fettine, grattugiato e julienne — e alla crescita del prodotto trasformato, aumentata del 169,7% nel biennio 2023-2025.
Durante l’Assemblea dei soci dell’8 maggio a Vicenza, il Consorzio ha presentato la proposta di un modello di sviluppo condiviso del territorio, riassunto nella tavola rotonda “Ecosistema DOP 2040: Territorio, Talento, Turismo”.
Hanno partecipato esperti e istituzioni: Alberto Mattiacci (Sapienza Università di Roma), Mauro Rosati (Origin Italia e Fondazione Qualivita), Matteo Zoppas (ICE-Agenzia), Nicola Vladimiro Ciccarelli (Confindustria Alberghi) e Antonio Auricchio (AFIDOP).
L’incontro ha sottolineato la necessità di capitalizzare competenze e reputazione del territorio, costruendo un ecosistema integrato tra produttori, istituzioni, università e operatori economici, capace di generare valore duraturo.
Il Consorzio prosegue il percorso di sostenibilità avviato con Asiago Green Edge, progetto che coinvolge l’intera filiera per promuovere pratiche responsabili sul piano ambientale, il benessere animale e l’efficienza energetica. La certificazione volontaria Made Green in Italy conferma l’impegno verso modelli produttivi sostenibili.
Nonostante crisi geopolitiche e volatilità dei mercati, il Consorzio ha rafforzato la presenza internazionale, con focus sul Sud-Est asiatico, area DACH e mercati nordici. L’export 2025 ha raggiunto 13,1 milioni di euro, +2,3% a valore e +3,5% a volume, con Stati Uniti (26,4%), Svizzera (14,7%) e Australia (4,6%) principali mercati extra-UE.
“Il successo del 2025 è il frutto di una visione strategica condivisa lungo tutta la filiera”, ha dichiarato Fiorenzo Rigoni, Presidente del Consorzio. Mauro Rosati ha evidenziato come i territori con maggiore capacità di rete generino più volumi e valore economico, sottolineando il ruolo dei consorzi nella promozione e tutela delle DOP.
Nicola Vladimiro Ciccarelli ha aggiunto che i Consorzi rappresentano partner strategici per il turismo di eccellenza: presidiare una denominazione significa costruire un contesto identitario che le strutture ricettive possono trasformare in esperienza coerente per i mercati internazionali.
L’Asiago DOP conferma il suo ruolo di motore economico e culturale del territorio, con risultati record in produzione, export e consumi. L’iniziativa “Ecosistema DOP 2040” mostra come la governance dei Consorzi, il talento dei produttori e la valorizzazione turistica possano lavorare insieme per rafforzare il Made in Italy e consolidare il primato delle Indicazioni Geografiche italiane in Europa e nel mondo
