Filiera
Ieri i clienti sceglievano un negozio di formaggi e latticini per i prodotti proposti, la qualità dell’accoglienza e la sua storia. Oggi cercano anche una personalità, un’atmosfera e dei valori che spesso scoprono proprio attraverso i social network. Ben più di una semplice vetrina digitale, Instagram, Facebook, TikTok e gli altri canali social sono diventati […]
4 Novembre 2026
Filiera
Chi può definirsi formaggiaio e stagionatore? La FFF (Fédération des Fromagers de France) vuole inquadrare meglio l’utilizzo del termine e chiarire i requisiti necessari per poterlo utilizzare. Il primo passo è stata la pubblicazione di una guida di buone pratiche, in attesa, eventualmente in futuro, di una vera e propria certificazione professionale. «Lo stagionatore è […]
4 Novembre 2026
Filiera
Marchi di qualità ostaggio di interessi economici? VRL. Non sono contraria alla presenza di multinazionali o grandi industriali nel settore, ma penso che serva una regolamentazione. Tutte queste filiere sono messe sotto pressione dalla presenza di multinazionali che dettano legge e che, a un certo punto, vogliono sempre modificare i disciplinari a loro favore. Squilibrano […]
5 Agosto 2026
Filiera
Il Givernois durante la lavorazione. Il Crémeux aux fl eurs (Etxaldia – Onetik), il Floral de l’abbaye de Belval, la Bournette fleurie (Vercors Lait), la Tome Fleurie de Xaintrie (Duroux), la Tomme Belfl orissimo (Lehmann) o ancora il Jean de Fleurette (Frères Bernard)…: i formaggi ai fiori fanno ormai parte, in numerose formaggerie, dei prodotti […]
5 Agosto 2026
Filiera
Il re della Toscana: il Pecorino Si ritiene che l’allevamento di ovini in Toscana risalga al periodo degli Etruschi, ma i primi cenni storici sul pecorino toscano si hanno all’epoca dei Romani. Conosciuto nel XV secolo con il nome di «cacio marzolino», a causa della produzione che iniziava a marzo e continuava per tutta la […]
5 Agosto 2026
Filiera
Si diffondono poco alla volta in tutta la Francia, proponendo nuovi modi di consumare il formaggio: senza metterlo su un piedistallo, con un approccio diretto e molto accessibile. Nel 2025, quasi tutti i grandi centri urbani francesi hanno ormai uno o più indirizzi dove degustare formaggi. E anche nelle immediate periferie, così come in città […]
15 Maggio 2026
Filiera
Kent’Erbas o Kenterbas è un progetto di ricerca territoriale multidisciplinare, coordinato dall’Università degli Studi di Cagliari, Dipartimento di Scienze Biomediche, con il supporto di AGRIS Sardegna, nell’ambito del Piano di azione GAL Marghine 2014-2020. Le ricerche di Agris Sardegna e dell’Università di Cagliari dimostrano come la biodiversità dei pascoli e la gestione del foraggio determinino […]
15 Maggio 2026
Filiera
Una storia biellese che sa rinnovarsi restando fedele a se stessa Botalla nasce nel 1947, nel cuore di Biella, terra dove l’aria di montagna, l’acqua pura e le piccole stalle di collina hanno scritto per decenni una cultura del latte intimamente legata al territorio. Nel 1978 la famiglia Bonino – oggi rappresentata da Sandro […]
27 Febbraio 2026
Filiera
In futuro, i produttori di formaggi potranno approvvigionarsi di caseine da società di biotecnologia specializzate nella cosiddetta “fermentazione di precisione”, senza acquistare più latte, a costi equivalenti. La rivoluzione è in corso, guidata da una manciata di start-up. I progressi sono rapidi, con ripercussioni a lungo termine che per la filiera si misurano ancora con […]
9 Dicembre 2025
