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Professione Casaro N° 2

Name: Professione Casaro N° 2
SKU: PC-2
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ATTUALITÀ

Eventi, corsi, libri…

DOSSIER

Escherichia coli: STEC
Gestione del rischio sanitario

TERRITORIO

Roccaverano DOP
Turismo caseario

FORMAGGERIE

Le Petit Cham
Formaggeria di passaggio

SOSTENIBILITÀ

Emissioni di carbonio

TECNICA

Mucor
Etichettatura
Formaggi lattici
L’efficienza del tuo caseificio
Croste lavate o Morge?
Casare&Casari

MERCATO

Spesa online, produttore e consumatori
Le incognite del mercato
Prodotti su misura

GUILDE

Roberto Guermandi

Descrizione

In questo numero, Professione Casaro propone un focus sul rischio sanitario legato all’Escherichia coli STEC, con approfondimenti tecnici e pratici per una corretta gestione in caseificio. Il viaggio sul territorio fa tappa tra le colline del Roccaverano DOP e prosegue con una panoramica sulle nuove forme di turismo caseario.
Spazio anche alle formaggerie, con la storia di Le Petit Cham e un reportage sulle realtà “di passaggio”. Si parla di sostenibilità ambientale con un’analisi sulle emissioni di carbonio e si entra nel dettaglio tecnico: mucor, croste lavate, formaggi lattici, etichettatura e organizzazione del lavoro in caseificio.
La sezione mercato esplora le dinamiche della spesa online e delle produzioni su misura, mentre la rubrica Guide è dedicata a Roberto Guermandi, protagonista di una lunga esperienza nel mondo dei formaggi.

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