Chi può definirsi formaggiaio e stagionatore? La FFF (Fédération des Fromagers de France) vuole inquadrare meglio l’utilizzo del termine e chiarire i requisiti necessari per poterlo utilizzare. Il primo passo è stata la pubblicazione di una guida di buone pratiche, in attesa, eventualmente in futuro, di una vera e propria certificazione professionale.
«Lo stagionatore è un sapere unico, un vero elemento di differenziazione rispetto agli altri canali distributivi, una fonte di valore aggiunto…
Filiera · Approfondimento
Stagionare nel proprio negozio
La via francese per definire meglio i confini dell’attività
