Il re della Toscana: il Pecorino
Si ritiene che l’allevamento di ovini in Toscana risalga al periodo degli Etruschi, ma i primi cenni storici sul pecorino toscano si hanno all’epoca dei Romani. Conosciuto nel XV secolo con il nome di «cacio marzolino», a causa della produzione che iniziava a marzo e continuava per tutta la primavera, già a metà del XIX secolo questo formaggio veniva realizzato secondo specifiche modalità produttive.
Oggi, quando si parla di Marzolino, ci si riferisce…
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Toscana: un patrimonio che attraversa i secoli
Il Pecorino Toscano DOP è un formaggio a pasta tenera o semidura, prodotto con latte ovino intero. Si distingue nelle due tipologie Fresco (maturazione minima di 20 giorni) e Stagionato (maturazione di almeno quattro mesi). La sua zona di produzione comprende l’intero territorio della regione Toscana e alcuni comuni limitrofi della provincia di Viterbo, in Lazio e delle province di Perugia e Terni, in Umbria.
