Il carrello dei formaggi di Danilo Massa

C’è un ponte sospeso lungo quasi cento metri che sfida il corso del fiume Sesia e funge da portale verso una dimensione che pare immobile. Superarlo significa entrare a Morca, frazione di Varallo dove il silenzio dei boschi e il ritmo dell’acqua hanno convinto lo chef Danilo Massa a trasferire, nel gennaio 2026, la sua Osteria DaMa. Qui, tra mulattiere che salgono verso la Res, la cucina si fa “gioco serio”, un laboratorio dove la materia prima montana incontra una tecnica millimetrica. Ma è…