Il formaggio come merce

Nel tentativo di comprendere il legame che unisce i formaggi ai loro territori, è difficile ignorare l’emergere di una mentalità razionalista, produttivista e mercantile, orientata a svincolarsi dal concetto di terroir e quindi meno dipendente dalle specificità locali. Secondo la tesi classica resa celebre da Max Weber, questa mentalità affonderebbe in parte le proprie radici […]