Professione Casaro N° 2

In questo numero, Professione Casaro propone un focus sul rischio sanitario legato all’Escherichia coli STEC, con approfondimenti tecnici e pratici per una corretta gestione in caseificio. Il viaggio sul territorio fa tappa tra le colline del Roccaverano DOP e prosegue con una panoramica sulle nuove forme di turismo caseario.
Spazio anche alle formaggerie, con la storia di Le Petit Cham e un reportage sulle realtà “di passaggio”. Si parla di sostenibilità ambientale con un’analisi sulle emissioni di carbonio e si entra nel dettaglio tecnico: mucor, croste lavate, formaggi lattici, etichettatura e organizzazione del lavoro in caseificio.
La sezione mercato esplora le dinamiche della spesa online e delle produzioni su misura, mentre la rubrica Guide è dedicata a Roberto Guermandi, protagonista di una lunga esperienza nel mondo dei formaggi.