Nel 2026 il Caseificio Busti celebra settant’anni di attività, un traguardo significativo per una delle realtà storiche italiane specializzate nella trasformazione del latte ovino. Fondato nel 1955 da Alessandro e Remo Busti, pastori originari dell’Alta Garfagnana, il caseificio nasce come piccola impresa familiare ad Acciaiolo di Fauglia (PI), in Toscana. La scelta di dedicarsi interamente alla produzione di formaggi di pecora segna l’inizio di un percorso imprenditoriale che oggi coinvolge la terza generazione.
Nel tempo l’azienda ha consolidato la propria identità produttiva, mantenendo il focus sul latte ovino e costruendo una presenza stabile sui mercati nazionali ed esteri.
I numeri raggiunti nel 2025 restituiscono la dimensione attuale dell’impresa: circa 1,8 milioni di forme vendute, di cui 230 mila destinate all’export, con una lavorazione complessiva di 12 milioni di litri di latte ovino. Lo stabilimento si estende su una superficie di circa 7.000 metri quadrati, a conferma di una struttura produttiva organizzata su scala significativa.
Pur mantenendo una forte connotazione legata alla tradizione casearia, il Caseificio Busti opera oggi con standard qualitativi e organizzativi propri di un’azienda strutturata. La presenza sui mercati internazionali rappresenta una quota rilevante dell’attività, elemento non scontato per un’impresa focalizzata su formaggi di pecora, segmento spesso considerato di nicchia.
Il cuore della produzione rimane il Pecorino Toscano DOP, accanto a un’ampia gamma di pecorini tipici e a nuove referenze sviluppate nel tempo. L’azienda ha ottenuto riconoscimenti in diversi concorsi di settore e ha investito nella certificazione dei processi, adottando standard internazionali come IFS e BRC, oltre a sistemi di tracciabilità della filiera.
La combinazione tra tecniche tradizionali e controllo strutturato dei processi rappresenta uno degli elementi centrali dell’identità aziendale: continuità con la cultura pastorale d’origine e, allo stesso tempo, adeguamento alle richieste del mercato contemporaneo.
Per il settantesimo anniversario è stata presentata una forma speciale di pecorino denominata “1955”, caratterizzata da lunga stagionatura e destinata al canale della ristorazione e delle gastronomie specializzate. L’iniziativa assume un valore simbolico ma anche strategico: proporre un prodotto a maggiore affinamento significa intercettare un segmento premium sempre più attento alla complessità aromatica e alla selezione delle materie prime.
A settant’anni dalla fondazione, il Caseificio Busti rappresenta un esempio di evoluzione coerente nel settore dei formaggi ovini italiani: dalla dimensione familiare alla struttura organizzata, senza perdere il legame con il latte di pecora e con la tradizione produttiva che ne ha determinato l’identità.
