AFIDOP ha presentato la seconda fase dell’indagine dedicata alla presenza e alla corretta comunicazione dei formaggi DOP e IGP nei menù online della ristorazione italiana. Dopo il progetto pilota del 2023, l’edizione 2025 ha ampliato il perimetro di analisi a tutti i 22 Consorzi DOP e IGP aderenti ad AFIDOP.
Lo studio, commissionato a GriffeShield, ha rilevato almeno una denominazione certificata in 2.630 locali, pari al 24,4% del panel analizzato. Nel complesso sono stati individuati 8.058 contenuti, con una crescita della media di riscontri per locale da 2,56 a 3,06: un aumento del 20%, che conferma una maggiore visibilità dei formaggi DOP e IGP nei menù digitali.
Tra le denominazioni più presenti restano Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Mozzarella di Bufala Campana e Gorgonzola, che insieme rappresentano il 78% dei contenuti rilevati. Firenze e Bologna si confermano tra le province con il maggior numero di menù che riportano formaggi certificati.
Un elemento centrale riguarda la precisione nell’uso dei nomi. Nel 52% dei casi i prodotti sono descritti in modo conforme ai disciplinari, con un miglioramento rispetto al 2023. Alcune denominazioni, tra cui Asiago, Caciocavallo Silano, Fontina, Montasio, Piave, Strachitunt, Salva Cremasco e Taleggio, risultano sempre citate correttamente. Il Gorgonzola registra il dato più alto, con il 99% di correttezza.
Cresce anche l’utilizzo dell’acronimo DOP nei menù online, segnale di maggiore attenzione verso l’origine certificata. L’indicazione della stagionatura resta invece meno diffusa, ma in aumento, soprattutto per Parmigiano Reggiano e Grana Padano.
La ricerca conferma quindi un’evoluzione importante: la ristorazione italiana comunica sempre meglio il valore dei formaggi DOP e IGP. Per AFIDOP e per i Consorzi, il lavoro di informazione resta centrale per rafforzare il corretto utilizzo delle denominazioni e valorizzare l’intera filiera.
